Per circa 24 pezzi
Ingredienti per l’impasto:

200ml di latte
100g di zucchero
30g di lievito fresco
300g di farina di riso
100g di amido di riso
100g di fecola di patate
1 uovo
3 tuorli
50ml di olio di semi
scorza di limone grattugiata q.b.
1 b. di zucchero vanigliato
1 p. di sale
1C di rum

Procedimento

Per la biga (preimpasto) mescolare con cura il latte, il lievito sminuzzato, lo zucchero e un cucchiaio di farina. Coprire e lasciare riposare in un luogo caldo finché il volume non si sia raddoppiato. Mischiare in una ciotola la farina, l’amido, la fecola, l’uovo, i tuorli, l’olio, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato, il sale e il rum. Unire la biga e impastare finché non si formano delle bolle. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare in un luogo caldo per circa un’ora. Lavorarlo nuovamente e tagliarlo in 24 pezzi di uguale grandezza. Formare delle palline lisce e disporle su un telo cosparso di farina. Coprire e lasciare riposare per altri venti minuti.
Ingredienti per la crema:

5 tuorli
1p. di sale
100g di amido di riso
1 baccello di vaniglia
750ml di latte
180g di zucchero

Procedimento

Mescolare con cura i tuorli, il sale e l’amido di riso con una frusta. Sbucciare il baccello di vaniglia, quindi portare a ebollizione la polpa della vaniglia con il latte e lo zucchero. Aggiungere il miscuglio di tuorli e farina continuando a mescolare finché la crema non bolle leggermente e la salsa non si rapprende. Versare la crema alla vaniglia in una ciotola, spolverare con zucchero (in modo che non si formi della panna) e lasciare raffreddare.
Per ultimare

Scaldare l’olio per friggere a circa 160 gradi. Immergere i bomboloni nel grasso bollente con la parte superiore rivolta verso il basso. Chiudere la padella con un coperchio e farli cuocere finché non assumono un colore dorato. Girare i bomboloni e far cuocere l’altro lato senza coperchio. Lasciare sgocciolare il grasso adagiando i bomboloni su carta da cucina. Riempire una sacca da pasticcere provvista della speciale bocchetta con la crema alla vaniglia, quindi farcire generosamente i bomboloni, spolverare con zucchero a velo e servire.