Rotolo con ricotta e spinaci

Rotolo gratinato ripieno di ricotta e spinaci (senza glutine)
Per 4 persone
Ingredienti per la pasta:

160gr di farina di riso
50gr di fecola di patate
15gr di amido di mais
4gr di xantana
110gr di tuorlo
60gr di albume

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 30 minuti.
Ingredienti per il ripieno:

300gr di ricotta
100gr di spinaci lessati
50gr di grana grattugiato
1 tuorlo d’uovo
sale, noce moscata q.b.

Procedimento

Tirare la pasta dello spessore di 1mm e fare 4 strisce rettangolari della dimensione di cm 5×10. Scottare le strisce di pasta in acqua bollente salata per 1 minuto, scolarle, disporle su uno strofinaccio ed asciugarle. Amalgamare il ripieno con tutti gli ingredienti e cospargerlo sulle strisce di pasta, arrotolare la pasta e mettere i rotoli in piedi. Glassarli di besciamella e aggiungere sopra del formaggio grana. Gratinarli in forno per 10 minuti a 170 gradi.

Gratinarli in forno per 10 minuti a 170°C e servirli caldi, come primo piatto da pranzo, senza glutine anche al ristorante di Villa Madonna.

Besciamella e pasta senza glutine: come preparare il rotolo

Per glassare i rotoli la besciamella va preparata con una farina priva di glutine, ad esempio farina di riso o amido di mais, da cuocere nel latte fino a ottenere una crema liscia. La sfoglia a base di farina di riso, fecola e xantana si lavora con delicatezza e va scottata brevemente, per mantenere la forma durante l’arrotolamento. Altre ricette di pasta fresca e primi piatti senza glutine sono raccolte nel blog di Villa Madonna.