Torta crema cotta e pinoli

per una torta da 6 porzioni
Ingredienti per la frolla:

250g farina di riso
150g di burro
50g di tuorlo
100g di zucchero a velo
1 limone grattugiato

Procedimento

Impastare per 5 minuti la farina di riso e il burro, aggiungere il tuorlo d’uovo e lo zucchero a velo. Impastare per altri 3 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo (si può impastare a mano o in planetaria). Stendere con il mattarello e foderare uno stampo per crostate con diametro 33/35cm.
Ingredienti per il ripieno:

250g di latte
250g di panna liquida da pasticceria
180g di zucchero semolato
180g di tuorlo
15g di amido di mais

Procedimento

Mescolare insieme lo zucchero, l’amido e il tuorlo. Versare lentamente, mescolando con un frustino, il latte e la panna fino ad ottenere una pastella senza grumi. Versare in una pentola, mettere sul fuoco e portare a bollore. Appena bolle versare la crema nello stampo della crostata precedentemente foderata con la pasta frolla. Aggiungere i pinoli a piacere e cuocere in forno ventilato a 165° per 30 minuti. Sformare il giorno dopo.

Una torta che si prepara il giorno prima

Visto che la torta va sformata il giorno dopo, conviene pensarla come un dolce da organizzare con anticipo: la sera si cuoce, e il giorno seguente è pronta per la colazione, per una merenda o per chiudere un pranzo. Chi ha bisogno di una base di frolla senza glutine può partire da questa ricetta e trovare altre varianti di frolla con farina di riso nel blog sulla celiachia. Per una colazione senza glutine fuori casa, anche l’hotel senza glutine di Villa Madonna descrive come viene organizzato il soggiorno per chi segue questa dieta.