Tagliatelle di pasta fresca
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Per 6 persone
Ingredienti:
320g di farina di riso
100g di fecola di patate
30g di amido di mais
8g di xantano
2 uova intere
100g di albume
200g di tuorlo
Procedimento
Impastare tutti insieme gli ingredienti in planetaria con la foglia oppure a mano fino ad ottenere un impasto compatto. Chiudere sottovuoto oppure in pellicola trasparente e conservare in frigo a +4° per 12 ore.
Stendere con mattarello o tirasfoglia elettrica e tagliare della grandezza desiderata.
Cuocere in acqua salata e saltare con condimento a piacere o ragù.
Il ragù resta l’abbinamento più classico, ma le tagliatelle reggono bene anche sughi più semplici. Idee per sughi e primi piatti senza glutine si trovano nel blog sulla celiachia, mentre i piatti di pasta proposti nel ristorante dell'hotel mostrano come viene gestito un primo senza glutine in cucina.
