Tagliatelle di pasta fresca

Per 6 persone
Ingredienti:

320g di farina di riso
100g di fecola di patate
30g di amido di mais
8g di xantano
2 uova intere
100g di albume
200g di tuorlo

Procedimento

Impastare tutti insieme gli ingredienti in planetaria con la foglia oppure a mano fino ad ottenere un impasto compatto. Chiudere sottovuoto oppure in pellicola trasparente e conservare in frigo a +4° per 12 ore.
Stendere con mattarello o tirasfoglia elettrica e tagliare della grandezza desiderata.
Cuocere in acqua salata e saltare con condimento a piacere o ragù.