Frittelle di mele

Ingredienti

• 4 mele
• 130g di farina di riso
• 130g di latte
• 5g di olio di oliva
• 5g di lievito in polvere per dolci
• 2 tuorli
• 2 albumi
• 30g di zucchero semolato
• olio per friggere q.b.
• zucchero e cannella q.b.

Procedimento

Sbucciare le mele, estrarre il torso e ricavare 16 fette. Preparare la pastella mescolando farina di riso, latte, olio di oliva, lievito in polvere e tuorlo. Mescolare fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. A parte, montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato. Incorporare gli albumi alla pastella. Portare l’olio da frittura ad una temperatura di 165°C, ricoprire con pastella le fettine di mela e friggere. Appena pronte, cospargere con zucchero e cannella.

La pastella di farina di riso per friggere senza glutine

Nella pastella di queste frittelle la farina di riso sostituisce quella di grano, mentre gli albumi montati a neve, incorporati alla fine, rendono il composto più leggero e più facile da far aderire alle fette di mela. Anche la temperatura dell’olio incide sul risultato: a 165°C la pastella si dora in modo uniforme e la frittella assorbe meno grasso. Quando si frigge in casa per chi segue una dieta priva di glutine, conviene usare olio fresco e utensili dedicati, come avviene in una cucina senza glutine organizzata per evitare le contaminazioni.

Come servire le frittelle di mele con zucchero e cannella

Le frittelle vanno cosparse di zucchero e cannella appena tolte dall’olio, quando la superficie è ancora calda e lo zucchero aderisce meglio. Si possono servire a colazione, a merenda o come fine pasto, accompagnate da una pallina di gelato o da una crema. Chi vuole provare altri dolci senza glutine preparati da professionisti può consultare la proposta del ristorante di Villa Madonna.