Für etwa 12 Stück
Zutaten

3 Eier
200 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
1 Prise Salz
170 ml Öl
150 g Naturjoghurt
300 g glutenfreies Kuchenmehl
30 g Buchweizenmehl
1 Pkg. Backpulver
Staubzucker

Zubereitung

Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Öl langsam dazugeben und weiter schlagen. Naturjoghurt unter die Eiermasse rühren. Mehl, Buchweizenmehl und Backpulver sieben und unter die Eier-Joghurt-Masse heben. Das Muffinblech mit den Muffinförmchen auslegen, bis zur Hälfte mit der Masse füllen und im vorgeheizten Backofen backen. Die Muffins auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.