für 6 Portionen
Zutaten für den Mürbeteig

250g Reismehl
150g Butter
50g Eigelb
100g Puderzucker
1 geriebene Zitrone

Zubereitung

Reismehl und Butter für 5 Minuten vermischen, Eigelb und Puderzucker dazugeben und für 3 weitere Minuten kneten bis eine homogene Masse entsteht (es kann von Hand oder mit Maschine geknetet werden). Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und den Boden und den Rand von der Kuchenform (33/35cm) bekleiden.
Zutaten für die Füllung

250g Milch
250g Konditorsahne
180g Zucker
180g Eigelb
15g Maisstärke

Zubereitung

Zucker, Maisstärke und Eigelb mischen. Milch und Sahne langsam dazugießen und mit dem Schneebesen mischen bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Mischung in einen Topf gießen, erhitzen und aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Creme in die Form gießen. Pinienkerne nach Herzenslust dazugeben und bei 165° (Umluft) für 30 Minuten backen. Den Kuchen am nächsten Tag aus der Form nehmen.