Klassischer Genuss, glutenfrei umgesetzt
1. Basismischung

(Menge für 2 Zubereitungen ausreichend).

140g Maismehl
80g Sorghummehl
400g Reismehl
120g Kartoffelstärke
300g Reisstärke
80 g Puderzucker



Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Poolish

150g Basismischung
1.5L Wasser
5g Bierhefe



Alle Zutaten mit dem Schneebesen verarbeiten bis eine flüssige Masse entsteht und für 6-8 Stunden ca. bei 18-20° ruhen lassen.
3. Brot

400g Basismischung
50g Hanfmehl
2.5 L Wasser
20g Bierhefe
2 Löffel Olivenöl
100g Speckwürfel
Salz

Zubereitung

Die Zutaten von Fase 1 und 2 in eine Knetmaschine geben, gut vermischen und für 5 Minuten ca. kneten lassen.
Eine Oberfläche bemehlen und die Masse für 90 Minuten bei 25° ziehen lassen.
Den Teig in kleine Brötchen teilen (ca. 50g/Stück) und für 30 Minuten bei 25° ziehen lassen.
Ofen auf 200° vorheizen und die Brötchen für 18-20 Minuten ca. backen (damit die Brötchen weich backen, ein kleines Töpfchen mit Wasser füllen und in den Ofen stellen).