Glutenfreier Apfelstrudel: der echte Geschmack Südtirols
Ein traditionelles Dessert zuzubereiten verlangt Respekt vor seinen Ursprüngen und eine sorgfältige Auswahl der Zutaten. Bei Lebensmittelunverträglichkeiten besteht die Herausforderung darin, den authentischen Geschmack zu bewahren.
Im Hotel Villa Madonna sind wir überzeugt, dass jeder Gast den Geschmack der Berge genießen und dabei unbeschwert essen können sollte. So bringen Sie einen glutenfreien Apfelstrudel mit unverwechselbarem Duft auf den Tisch, gedacht für alle, die einen sicheren Genuss ohne Kontamination suchen.
Das Rezept für glutenfreien Apfelstrudel
Für ca. 6 Personen
Diese handwerkliche Zubereitung verlangt etwas Genauigkeit, belohnt aber alle, die gern ehrliche, hausgemachte Desserts backen.
Zutaten für den Teig
- 250 g Mischung aus natürlichen Mehlen für Süßspeisen
- 1 ganzes Ei
- 50 g zerlassene Butter
- 60 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
- 800 g Äpfel (am besten Reinette oder Golden Delicious)
- 50 g Kristallzucker
- 50 g Sultaninen
- 30 g Pinienkerne
- Zimt nach Belieben
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 40 g Butter
- 50 g glutenfreie Semmelbrösel
Zubereitung
Das Mehl mit Ei, lauwarmem Wasser, Salz und zerlassener Butter zu einem glatten, festen Teig verkneten.
Den Teig in ein sauberes Küchentuch wickeln und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.Die Äpfel sorgfältig schälen und in dünne Scheiben schneiden.Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit den 40 g Butter rösten.Den Teig auf Backpapier zu einem dünnen Rechteck ausrollen.Die gerösteten Semmelbrösel darauf verteilen, dann Äpfel, eingeweichte Sultaninen, Pinienkerne, Zucker, Zimt und Zitronenschale darauflegen.Den Teig mithilfe des Backpapiers aufrollen.Die Ränder gut verschließen und die Oberfläche mit etwas zerlassener Butter bestreichen.Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
Die Geheimnisse des glutenfreien Strudelteigs
Der Teig dieses Bergdesserts braucht ein genaues Gleichgewicht, damit er sich gut verarbeiten lässt. Da das Glutengerüst fehlt, braucht es Zutaten und technische Kniffe, die den Teig fest binden. So hält der dünne Teig die reichhaltige Füllung, ohne nachzugeben oder zu reißen.
Glutenfreien Strudel mit natürlichen Mehlen zubereiten
Die richtigen Zutaten machen bei Gebäck immer den Unterschied in der Konsistenz. Ein glutenfreier Strudel mit natürlichen Mehlen hat einen rustikalen Geschmack, nah am Südtiroler Original. Empfehlenswert ist eine ausgewogene eigene Mischung oder eine Fertigmischung mit Bindemitteln wie Xanthan. Sie sind unerlässlich, um den Teig dünn auszurollen, ohne dass er beim Verschließen reißt.
Die Alternative: Apfelstrudel mit Reismehl
Für einen zarten, mürben Teig ist ein Apfelstrudel mit Reismehl, ganz glutenfrei, eine praktische Variante. Fein gemahlenes Reismehl wirkt am Gaumen nicht sandig und macht das Dessert leicht. In diesem Fall verbessert ein Anteil Maisstärke oder Kartoffelstärke im Teig deutlich die Struktur beim Verarbeiten auf der Arbeitsfläche.
Weitere glutenfreie Rezepte finden Sie in unserem Blog.
