Rolle mit Ricotta und Spinat

Für 4 Personen
Zutaten Für den Teig

160gr Reis-Mehl
50gr Kartoffelstärke
15gr Maisstärke
4gr Xanthan
110gr Eigelb
60gr Eiweiß

Zubereitung

Alle Zutaten gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen
Zutaten Für die Füllung

300gr Ricotta
100gr gekochter Spinat
50gr geriebener Grana
1 Eigelb
50g Parmesan
Salz, Muskatnuss

Zubereitung

Teig 1mm hoch ausrollen und 4 rechteckige Streifen von 5×10 cm schneiden. Die Streifen im salzigen Wasser für 1 Minute kochen und herausheben. Die Streifen mit Hilfe eines Tuches trocknen. Alle Zutaten der Füllung gut vermischen und damit die Streifen belegen. Rollen formen, aufstellen und mit Béchamelsauce begießen. Mit geriebenen Granakäse bestreuen und im Ofen bei 170 Grad für 10 Minuten backen.

Im Ofen 10 Minuten bei 170°C gratinieren und warm servieren, als erster Gang zum Mittagessen, glutenfrei auch im Restaurant der Villa Madonna.

Béchamel und glutenfreie Pasta: So gelingt der Rotolo

Zum Überziehen der Rollen sollte die Béchamel mit einem glutenfreien Mehl zubereitet werden, zum Beispiel Reismehl oder Maisstärke, das in der Milch gekocht wird, bis eine glatte Creme entsteht. Der Teig aus Reismehl, Kartoffelstärke und Xanthan wird behutsam verarbeitet und nur kurz blanchiert, damit er beim Aufrollen seine Form behält. Weitere Rezepte für frische Pasta und glutenfreie erste Gänge finden Sie im Blog der Villa Madonna.