Kuchen mit Pinienkernen

für 6 Portionen
Zutaten für den Mürbeteig

250g Reismehl
150g Butter
50g Eigelb
100g Puderzucker
1 geriebene Zitrone

Zubereitung

Reismehl und Butter für 5 Minuten vermischen, Eigelb und Puderzucker dazugeben und für 3 weitere Minuten kneten bis eine homogene Masse entsteht (es kann von Hand oder mit Maschine geknetet werden). Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und den Boden und den Rand von der Kuchenform (33/35cm) bekleiden.
Zutaten für die Füllung

250g Milch
250g Konditorsahne
180g Zucker
180g Eigelb
15g Maisstärke

Zubereitung

Zucker, Maisstärke und Eigelb mischen. Milch und Sahne langsam dazugießen und mit dem Schneebesen mischen bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Mischung in einen Topf gießen, erhitzen und aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Creme in die Form gießen. Pinienkerne nach Herzenslust dazugeben und bei 165° (Umluft) für 30 Minuten backen. Den Kuchen am nächsten Tag aus der Form nehmen.

Eine Torte, die am Vortag zubereitet wird

Da die Torte erst am nächsten Tag aus der Form genommen wird, lässt sie sich gut als Dessert mit Vorlauf einplanen: Am Abend wird sie gebacken, und am folgenden Tag ist sie bereit für das Frühstück, für den Nachmittagssnack oder als Abschluss eines Mittagessens. Wer eine glutenfreie Grundlage für Mürbeteig sucht, kann mit diesem Rezept beginnen und im Blog zum Thema Zöliakie weitere Varianten von Mürbeteig mit Reismehl finden. Für ein glutenfreies Frühstück außer Haus beschreibt auch das glutenfreie Hotel der Villa Madonna, wie der Aufenthalt für Gäste mit dieser Ernährungsweise organisiert wird.