Apfelküchl

Für ca. 16 Stk.
Zutaten

4 Äpfel
130g Reismehl
130 g Milch
5g Olivenöl
5g Backpulver für Kuchen
2 Eigelb
2 Eiweiß
30g Zucker
Öl zum Frittieren
Zucker und Zimt

Zubereitung

Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und 16 Ringe schneiden. Mehl, Milch, Olivenöl, Backpulver und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren. Separat, Eiweiß und Zucker schaumig schlagen danach dem Teig dazu geben. Öl in einem breiten Topf bis 165°C erhitzen. Die Apfelscheiben in den Teig geben. Nur soviel Apfelscheiben in den Topf geben, dass die Scheiben beim Backen nicht aneinander kleben. Die Apfelküchl hinausholen und mit Zucker und Zimt bestreuen.

Der Reismehlteig zum glutenfreien Frittieren

Im Teig dieser Apfelkrapfen ersetzt Reismehl das Weizenmehl, während die zuletzt untergehobenen steifen Eiweiße die Masse leichter machen und dafür sorgen, dass sie besser an den Apfelscheiben haftet. Auch die Temperatur des Öls beeinflusst das Ergebnis: Bei 165°C bräunt der Teig gleichmäßig und der Krapfen nimmt weniger Fett auf. Wer zu Hause für Personen mit glutenfreier Ernährung frittiert, sollte frisches Öl und eigene Utensilien verwenden, so wie es in einer glutenfreien Küche üblich ist, die darauf ausgelegt ist, Kontaminationen zu vermeiden.

So werden die Apfelkrapfen mit Zucker und Zimt serviert

Die Krapfen werden direkt nach dem Herausnehmen aus dem Öl mit Zucker und Zimt bestreut, solange die Oberfläche noch warm ist und der Zucker besser haftet. Sie können zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder als Dessert serviert werden, begleitet von einer Kugel Eis oder einer Creme. Wer weitere glutenfreie Desserts von Profis zubereitet probieren möchte, kann sich das Angebot des Restaurants der Villa Madonna ansehen.